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Martin Vialatte

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Neue Produkte



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Neuheiten



NEUHE ENZYME


VIAZYM CLARIF ONE

VIAZYM CLARIF ONE ist ein flüssiges pektolytisches Enzympräparat zur raschen Klärung von Weiß- und Rosémosten. Dieses Enzym bewirkt die Bildung von Trubdepots.
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VIAZYM CLARIF PLUS

VIAZYM CLARIF PLUS ist ein spezielles Präparat zur schnellen, effizienten Klärung von Mosten mit hohem Pektingehalt.
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VIAZYM CLARIF EXTREM

VIAZYM CLARIF EXTREM ist ein hochkonzentriertes flüssiges Enzym. Es fördert die Gewinnung von Mosten mit geringer Trübung und erzielt ausgezeichnete Ergebnisse bei fauligem Lesegut. VIAZYM CLARIF EXTREM ist für „amylische“ Prozesse geeignet und bringt sehr klare Moste hervor. Dieses Enzym eignet sich ebenfalls zur Kaltstabilisierung mit der Ausbildung sortentypischer Aromenmerkmale.
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VIAZYM MP

VIAZYM MP ist ein spezielles Präparat zur Optimierung der Traubenmaischung und zur besseren Steuerung von Pressung und Entschleimung, wodurch eine Qualitätssteigerung der durch Traubenmaischung gewonnenen Moste erzielt wird. Dieses Enzym optimiert zudem die Pressung und führt zu einer höheren Mostausbeute. VIAZYM MP bewirkt eine bessere Klärung der Moste und eine rasche Entschleimung. Es fördert die Extraktion der Aromavorstufen während der Traubenmaischung und setzt frühzeitig glykosylierte Aromastoffe frei.
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VIAZYM AROMA

Dank seiner speziellen Rezeptur verbessert VIAZYM AROMA die Weinqualität, fördert die Mostklärung, erleichtert die spätere Filtrierbarkeit des Weins und steigert das sortentypische Aroma durch die Freisetzung aromatischer Terpenderivate aus den von Natur aus im Most vorkommenden Vorstufen (Terpenglykoside).
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VIAZYM EXTRACT ONE

VIAZYM EXTRACT ONE ist ein Enzympräparat aus Pektinasen für die Extraktion der Phenolverbindungen der Beere bei der Rotweinbereitung. Dieses Enzym wird zur Verbesserung der Maischung von rotem Lesegut empfohlen (vor und nach der Gärung), um die Pressung und Klärung der Rotmoste zu erleichtern.
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VIAZYM EXTRACT

VIAZYM EXTRACT ist besonders für die Traubenmaischung von weißem Lesegut geeignet, um Aromen, Reichhaltigkeit und Fülle zu fördern. Es wird auch bei der Rotweinbereitung bei der Maischung eingesetzt, um die Extraktion und Stabilisierung der Farbe, der Struktur und der Aromen des Weins zu fördern.
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VIAZYM EXTRACT PREMIUM

sehr breiten zusätzlichen Aktivitätsspektrum. Dank seiner speziellen Zusammensetzung aus Nebenaktivitäten (saure Protease) unterstützt VIAZYM EXTRACT PREMIUM den Proteinabbau, um Farbstoffausfällungen zu verhindern. Die gewonnenen Weine sind komplexer, besitzen eine kräftige Farbe und die Tanninstruktur trägt zu einer guten Alterungsfähigkeit bei. Dieses Präparat kommt bei Rebsorten mit hohem Polyphenolpotenzial zum Einsatz oder bei Rebsorten, die eine rasche Tanninextraktion erfordern, um eine schnellere Farbstabilität zu erreichen: entweder auf Lesegut, das bei langer Maischung ein hohes Potenzial zur Erzeugung lagerfähiger Weine besitzt, oder bei teilweise geschädigtem Lesegut, um die Tannine und Farbstoffe rasch herauszulösen.
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VIAZYM THERMO

VIAZYM THERMO ist ein spezielles, konzentriertes flüssiges Enzym, das nach der Wärmebehandlung eingesetzt wird: auf Most ab 65 °C. Es baut die Pektine und Kolloide ab, die bei der Wärmebehandlung freigesetzt werden und verbessert die Filtrierbarkeit wärmbehandelter Moste und der entsprechenden Weine. Mit VIAZYM THERMO lässt sich Kieselgur einsparen.
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VIAZYM ROUGE

VIAZYM ROUGE ist ein mikrogranuliertes Enzym zum Pektinabbau und zur schnelleren Klärung. Dieses Enzym fördert die Farbe und Fruchtigkeit von Rotweinen. VIAZYM ROUGE mindert pflanzliche Noten.
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VIAZYM FLOT

VIAZYM FLOT ist ein flüssiges pektolytisches Enzympräparat zur Mostflotation. Es fördert das Aufsteigen eines kompakten Trubhuts.
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VIAZYM ELEVAGE

VIAZYM ELEVAGE ist ein spezielles Präparat mit einem hohen Anteil an ß-Glucanasen. Es perfektioniert die Hefesatzlagerung und bringt komplexere, üppigere Weine hervor. VIAZYM ELEVAGE verbessert die Klärung und Filtrierbarkeit von Mosten oder Weinen mit hohem Glucan-Gehalt.
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VIAZYM FLUX

VIAZYM FLUX ist ein konzentriertes flüssiges Enzympräparat aus Pektinasen und ß-Glucanasen. Es baut Pektine und Glucane ab. VIAZYM FLUX unterstützt die statische Klärung unfertiger Weine und verbessert die Filtrierbarkeit füllfertiger Weine deutlich. VIAZYM FLUX ermöglicht eine deutliche Einsparung von Filtermedien.
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PRODUKTE GREEN


PROVGREEN PURE MUST

Selektierte Erbsenproteine zur Klärung und Behandlung von Most gegen die Oxydation.
Sorgt für eine rasche Flockung der Trubteilchen im Most, kombiniert mit einer optimalen Klärung.
Beseitigt die oxydierten bzw. oxydierbaren phenolischen Inhaltsstoffe des Mosts, die im Trub ausgefällt werden.
Präventive und kurative Behandlung gegen die Oxydation von Most, die einer Kaseinbehandlung gleichkommt.
Sorgt für ein gutes und besseres Absetzen des Trubs als eine Behandlung auf Basis von tierischen Schönungsmitteln.
Sorgt für aromatische Frische und längere Haltbarkeit der jungen Farbtöne von Weiß- und Roséweinen
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PROVGREEN PURE WINE

Selektierte Erbsenproteine zur Schönung und Verfeinerung von Wein.
Sorgt für eine rasche Flockung der Trubteilchen im Wein, kombiniert mit einer optimalen Klärung.
Verbessert die sensorischen Eigenschaften der Weine: beseitigt aggressive Tannine und Bittertöne und sorgt im Finale für mehr Geschmeidigkeit und Rundheit am Gaumen.
Verbessert die Aromatik der Weine und hebt fruchtige Noten hervor.
Sorgt für ein gutes und besseres Absetzen des Trubs als eine Behandlung auf Basis von tierischen Schönungsmitteln.
Bereitet die Weine gut auf die Filtration vor der Flaschenabfüllung vor._ Technische Merkblatt

PROVGREEN FLOT

Selektierte Erbsenproteine für die Mostklärung durch Flotation.
Sorgt für eine rasche Flockung der Trubteilchen im Most.
Bei der Flotation werden die Flocken durch die Gasbläschen im Tank nach oben transportiert, um dort einen kompakten Trubkuchen zu bilden.
Beseitigt die oxydierten bzw. oxydierbaren phenolischen Inhaltsstoffe des Mosts, die in den Flocken hochgetrieben werden.
Wirkt sich positiv auf die Aromatik von Mosten und fertigen Weinen aus.
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BENTOGREEN

Präventive Behandlung von weißen und Rosé-Mosten gegen Oxydation und Eiweißinstabilität.
Beseitigt phenolische oxydierte bzw. oxydierbare Inhaltsstoffe des Mosts.
Beseitigt instabile Proteine und beugt so einer Eiweißtrübung im fertigen Wein vor.
Reguliert die Gärung.
Sorgt für frischere Weine, was die Aromen betrifft, und jüngere Farbtöne.
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HEFEN


VIALATTE FERM R71

Fähigkeit selektiert wurde, intensive Rot- und Roséweine mit einem frischen Profil voller Gäraromen (kleine rote Früchte, Erdbeere, rote Johannisbeere, etc.) hervorzubringen. VIALATTE FERM R71 ist sehr widerstandsfähig und ermöglicht eine gute Steuerung der alkoholischen Gärung selbst unter erschwerten Bedingungen (Alkohol, niedrige Temperatur, geringe Trübung, etc.). Sie ist für die traditionelle Vinifikation ebenso geeignet wie für die Thermovinifikation. VIALATTE FERM R71 wird zur Erzeugung weicher, fruchtiger Rot- und Roséweine in internationalem Stil empfohlen.
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VIALATTE FERM R96

VIALATTE FERM R96 ist eine S. cerevisiae-Hefe, die besonders dafür geschätzt wird, das Potenzial der Trauben hervorzuheben. Zudem ist sie sehr vielseitig. VIALATTE FERM R96 passt sich hervorragend an die unterschiedlichen Rebsorten und Reifegrade an; zur Erzeugung junger Weine oder lagerfähiger Weine. Das Aromenprofil ist auf rote und schwarze Früchte sowie auf würzige und balsamische Noten (Pfeffer, Eukalyptus, Lakritze, etc.) ausgerichtet. Die erzeugten Weine sind komplex und zeigen eine große aromatische Frische. VIALATTE FERM R96 wird zur Vinifikation der Rebsorten Syrah, Merlot, Cabernet, Mourvèdre, etc. empfohlen.
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VIALATTE FERM R82

VIALATTE FERM R82 ist eine S. cerevisiae-Hefe, die zur Vinifikation von Trauben mit schöner Reife sowie zur Erzeugung von Rotweinen mit mittlerer bis hoher Lagerfähigkeit und einem Profil reifer Früchte (rote und schwarze Früchte) selektiert wurde. VIALATTE FERM R82 hat bei empfindlichen Rebsorten wie Carignan oder Syrah zudem eine reduktionshemmende Wirkung.
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VIALATTE FERM R100

VIALATTE FERM R100 ist eine S. cerevisiae-Hefe, die zur. Erzeugung ausgewogener, fruchtiger Weine mit kurzem bis mittlerem Ausbau selektiert wurde. Sie besitzt hervorragende Gäreigenschaften und ermöglicht die perfekte Kontrolle der alkoholischen Gärung: sehr gute Gärkinetik, Aromenreinheit, sehr wenig flüchtige Säure. VIALATTE FERM R100 bringt dank der Glycerinbildung intensive, reine, fruchtige und im Mund sehr üppige Weine hervor. Sie ist für alle Rebsorten geeignet.
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VIALATTE FERM W12

S. cerevisiae galactose – zur Erzeugung von Weiß-, Rot- und Roséweinen selektiert: VIALATTE FERM W12 optimiert die Aromenfinesse und die Ausgewogenheit im Mund. Mit VIALATTE FERM W12 erfolgt eine schnelle Autolyse, weshalb sie sich hervorragend für einen Ausbau im Tank oder im Barriquefass mit Aufrühren des Hefesatzes eignet. Sie bewahrt das qualitative Potenzial und den sortentypischen Charakter der unter besten Bedingungen angebauten und gelesenen Beeren. VIALATTE FERM W12 wird für die Rebsorten Chardonnay, Muscadet, Viognier, etc. empfohlen. Als widerstandsfähige Hefe wird VIALATTE FERM W12 ebenfalls bei Gärstockungen empfohlen.
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HEFENÄHRSTOFFE


NUTRICELL AA

Organischer Nährstoffzusatz mit hohem gehalt an aminosäuren, für eine qualitativ Hochwertige alkoholische gärung.
NUTRICELL AA ist ein Nährstoff, der ausschließlich auf Basis inaktivierter Hefen formuliert wurde, welche aufgrund ihrer hohen Gehalte an Aminosäuren und Vitaminen und ihrer Eigenschaft, diese Inhaltsstöffe schrittweise freizusetzen, selektiert wurden.
NUTRICELL AA kann einen mäßigen Stickstoffmangel qualitativ ausgleichen.
NUTRICELL AA sorgt für eine regelmäßige Gärkinetik und für eine offene Aromatik.
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NUTRICELL

Der komplexe Nährstoffzusatz NUTRICELL enthält alle für die alkoholische Gärung notwendigen Nährstoffe, insbesondere Thiamin, mineralischen Stickstoff und inaktivierte Hefen. Er wird beim Hefezusatz oder während der alkoholischen Gärung zugegeben, aktiviert wirksam den Beginn der alkoholischen Gärung und verhindert schleppende Gärungen aufgrund schwieriger Bedingungen.
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NUTRICELL INITIAL

Der Nährstoffzusatz NUTRICELL INITIAL bietet einen hohen Gehalt an Aminosäuren, Vitaminen, Mineralstoffen und insbesondere an Überlebensfaktoren. Er empfiehlt sich zur Leistungssteigerung von Hefen unter schwierigen Bedingungen. NUTRICELL INITIAL verbessert die Gärung und die sensorischen Eigenschaften des Weins, da das Präparat die Bildung negativer Verbindungen wie flüchtiger Säuren und H2S hemmt.
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NUTRICELL START

NUTRICELL START ist ein komplexer, sulfatfreier Nährstoffzusatz, der zur Aktivierung der alkoholischen Gärung empfohlen wird. Er wird beim Hefezusatz zugegeben und liefert alle notwendigen Stoffe für eine perfekte Ernährung der Hefe: Vitamine (darunter Thiamin), Mineralstoffe, mineralischer und organischer Stickstoff, Überlebensfaktoren.
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NUTRICELL FINISH

und Hefederivaten, der entwickelt wurde, um schleppende Gärungen oder Gärstockungen zu verhindern oder diese zu beheben. Bei Zugabe während der alkoholischen Gärung entgiftet das Präparat das Milieu und führt die Nährstoffe zu, die die Hefen zur Endvergärung benötigen.
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NUTRICELL FML

NUTRICELL FML ist ein organischer Nährstoffzusatz auf Basis von Hefederivaten mit einem hohen Gehalt an Aminosäuren sowie an Überlebensfaktoren. NUTRICELL FML ist ein hochwertiger Nährstoffzusatz für Milchsäurebakterien, reduziert die Latenzzeit nach der Beimpfung mit den Bakterien und beschleunigt den BSA.
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MILCHSÄUREBAKTERIEN


EASYLACTIL

Für einen einfachen, schnellen und Kontrollierten biologischen säureabbau.
EASYLACTIL ist ein selektiertes Oenoccocus oeni-Milchsäurebakterium für einen unkomplizierten und effizienten Verlauf des biologischen Säureabbaus bei Rotweinen.
EASYLACTIL passt sich normalen Gärbedingungen an und gärt bei: pH-Wert > 3,2; Alkoholtoleranz < 14 %VoL; freies SO2 < 10 mg/l und Gesamt-SO2 < 40 mg./l.

EASYLACT1L ist ein gebrauchsfertiges Bakterium, für das keine vorherige Anpassungsphase notwendig ist.
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