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Martin Vialatte

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Nouveaux produits



Nouveaux Produits
 

Forte de son expertise terrain et grâce aux différents travaux menées par son service Recherche et Développement, Martin Vialatte vous propose de nouvelles solutions adaptées à vos problèmatiques.

DECOUVREZ TOUTES NOS NOUVEAUTES DANS CETTE RUBRIQUE



NOUVELLE GAMME D’ENZYMES


VIAZYM CLARIF ONE

VIAZYM CLARIF ONE est une préparation enzymatique pectolytique liquide pour la clarification rapide des moûts blancs et rosés. Cette enzyme permet d’obtenir des lies tassées.
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VIAZYM CLARIF PLUS

VIAZYM CLARIF PLUS est une préparation spécifique pour la clarification rapide et efficace des moûts riches en pectines.
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VIAZYM CLARIF EXTREM

VIAZYM CLARIF EXTREM est une enzyme liquide très concentrée. Elle favorise l’obtention de moûts de faibles turbidités et apporte d’excellents résultats sur vendanges altérées. VIAZYM CLARIF EXTREM est adaptée aux process “amyliques”, elle permet l’obtention de moûts très clarifiés. Cette enzyme est également indiquée pour la stabulation à froid avec le développement des caractéristiques aromatiques variétales.
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VIAZYM MP

VIAZYM MP est une préparation spécifique pour optimiser la macération pelliculaire et améliorer la conduite du pressurage, du débourbage et donc de la qualité des moûts issus de macération pelliculaire. Cette enzyme optimise également le pressurage d’où une augmentation du rendement en jus. VIAZYM MP entraîne une meilleure clarification des moûts et un débourbage rapide. Elle favorise l’extraction des précurseurs aromatiques pendant la macération pelliculaire et libére précocement des arômes glycosylés.
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VIAZYM AROMA

Par sa composition spécifique, VIAZYM AROMA améliore la qualité du vin, favorise la clarification du moût, facilite la filtration ultérieure du vin et augmente l’arôme variétal par la libération des terpénols aromatiques à partir de précurseurs (glycosides terpéniques) naturellement présents dans le moût.
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VIAZYM EXTRACT ONE

VIAZYM EXTRACT ONE est une préparation enzymatique de pectinases destinée à l’extraction des composés phénoliques du raisin dans le cadre de la vinification en rouge. Cette enzyme est recommandée pour améliorer la macération en rouge (pré et post fermentaire), pour faciliter le pressurage et la clarification des moûts rouges.
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VIAZYM EXTRACT

VIAZYM EXTRACT est particulièrement adaptée pour la macération pelliculaire en vendange blanche pour l’extraction d’arômes, d’ampleur et de gras. Elle s’utilise également pour la macération en vinification en rouge pour l’extraction et la stabilisation de la couleur, la structure et les arômes du vin.
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VIAZYM EXTRACT PREMIUM

VIAZYM EXTRACT PREMIUM est une préparation de pectinases pourvue d’un très large spectre d’activités complémentaires. Par sa composition spécifique en activités secondaires (protéase acide), VIAZYM EXTRACT PREMIUM participe à la dégradation des protéines afin d’éviter la précipitation de la matière colorante. Les vins obtenus sont plus complexes, très colorés et la structure tannique confère une bonne aptitude au vieillissement. Cette préparation est à utiliser sur des cépages à potentiel polyphénolique élevé, ou nécessitant une extraction rapide des tanins pour une stabilisation plus rapide de la couleur : soit sur des vendanges à fort potentiel, en macération longue, en vue de l’élaboration de vins de garde, soit sur des vendanges partiellement altérées, afin d‘extraire rapidement les tanins et la couleur.
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VIAZYM THERMO

VIAZYM THERMO est une enzyme liquide spécifique et concentrée qui s’emploie après thermotraitement : sur moût à partir de 65 °C. Elle dégrade les pectines et les colloïdes libérés lors du traitement à la chaleur et améliore la filtrabilité des moûts thermotraités, et des vins correspondants. VIAZYM THERMO entraîne une économie de terre de filtration.
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VIAZYM ROUGE

Enzyme sous forme microgranulée, VIAZYM ROUGE dégrade les pectines et clarifie plus rapidement. Cette enzyme développe la couleur et le fruité des vins rouges. VIAZYM ROUGE participe à la réduction des notes végétales.
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VIAZYM FLOT

VIAZYM FLOT est une préparation enzymatique pectolytique liquide pour la flottation des moûts. Elle favorise la remontée d’un chapeau de bourbes bien tassées.
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VIAZYM ELEVAGE

VIAZYM ELEVAGE est une préparation spécifique concentrée en ß-glucanases. Elle perfectionne l’élevage sur lies avec l’obtention de vins plus complexes, plus volumineux. VIAZYM ELEVAGE améliore la clarification et la filtrabilité des jus ou vins riches en glucanes.
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VIAZYM FLUX

VIAZYM FLUX est une enzyme liquide concentrée en pectinases et ß-glucanases. Elle dégrade les pectines et les glucanes. VIAZYM FLUX aide à la clarification statique des vins bruts et permet une nette amélioration de la filtrabilité prémise en bouteilles. VIAZYM FLUX est à l’origine d’une économie significative de média-filtrants.
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NOUVELLE GAMME GREEN


PROVGREEN PURE MUST

Protéines de pois sélectionnées pour la clarification et le traitement des moûts vis-à-vis de l’oxydation.
Floculation rapide avec les particules en suspension dans le moût.
Elimination des composés phénoliques oxydés ou oxydables du moût.
Obtention de bourbes bien tassées.
Contribution à la fraîcheur aromatique et à la préservation de la teinte jeune sur les vins blancs et rosés.
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PROVGREEN PURE WINE

Protéines de pois sélectionnées pour le collage et l’affinage des vins.
Floculation rapide avec les particules en suspension dans le moût.
Amélioration des qualités organoleptiques des vins : élimination des tanins agressifs et de l’amertume avec en final plus de souplesse et de rondeur en bouche.
Meilleure expression aromatique des vins avec une valorisation des notes fruitées.
Obtention de bourbes bien tassées, mieux qu’avec un traitement à base de colle animale.
Bonne préparation des vins à la filtration pré-mise en bouteilles.
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PROVGREEN FLOT

Protéines de pois sélectionnées pour la clarification des moûts par flottation.
Floculation rapide avec les particules en suspension dans le moût.
Entraînement rapide vers le haut de la cuve des flocons pour former un gâteau de bourbes compact.
Elimination des composés phénoliques oxydés ou oxydables du moût.
Effet positif sur l’expression aromatique des moûts et des vins finis.
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BENTOGREEN

Association de protéines de pois et de bentonite pour le traitement préventif des moûts blancs et rosés vis-à-vis de l’oxydation et de l’instabilité protéique.
Elimination des composés phénoliques oxydés ou oxydables du moût.
Elimination de protéines instables du moût
Régulation de la fermentation alcoolique.
Obtention de vins plus frais au niveau aromatique et de teintes plus jeunes.
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DELTAGREEN

Complexe, simple d’utilisation, sans caséine à base de protéines de pois sélectionnées pour le traitement préventif et curatif des moûts et des vins vis-à-vis de l’oxydation.
Elimination des polyphénols oxydables et oxydés.
Rafraîchissement de la couleur et de l’expression aromatique.
Diminution de l’astringence et suppression de l’amertume.
En faveur d’un SO2 stable, par l’élimination des facteurs de combinaison
Faible volume de lies, soient moins de pertes de vin.
Simplicité d’utilisation : emploi direct sans dispersion préalable dans l’eau.
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POLYGREEN

Complexe sans caséine, à base de protéines de pois sélectionnées pour le traitement préventif et curatif des moûts et des vins vis-à-vis de l’oxydation.
Elimination des polyphénols oxydables et oxydés.
Rafraîchissement de la couleur et de l’expression aromatique.
Diminution de l’astringence et suppression de l’amertume..
En faveur d’un SO2 Stable, par l’élimination des facteurs de combinaison.
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NOUVELLES LEVURES


VITILEVURE AZUR YSEO

Levure sélectionnée en collaboration avec le Consejo Superior de Investigaciones Científicas (Espagne) pour sa production d’arômes fermentaires et de polysaccharides qui augmentent la stabilité de la couleur et la qualité du vin.
VITILEVURE AZUR YSEO a été sélectionnée sur des raisins issus de l’agriculture biologique dans une région chaude et ensoleillée d’Espagne. Les vignes non irriguées de cette région conduisent à des conditions extrêmes de vinification (degré d’alcool potentiel élevé et température élevée).
VITILEVURE AZUR YSEO a été sélectionnée pour ses capacités fermentaires adatées à ces conditions mais également pour sa forte production d’arômes fermentaires et de polysaccharides.
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VITILEVURE TONIC YSEO

Levure sélectionnée pour son fort potentiel à révéler les thiols. Intensité et fraîcheur aromatique des vins blancs et rosés.
VITILEVURE TONIC YSEO a été sélectionnée pour ses capacités à révéler des arômes variétaux de type thiols et terpènes, issus des précurseurs présents initialement dans les raisins.
VITILEVURE TONIC YSEO est particulièrement adaptée à l’élaboration des vins blancs ou rosés aromatiques car elle met en valeur des notes d’abricot, d’agrumes, d’ananas et de fruits de la passion tout en préservant une bonne fraicheur aromatique des vins.
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FLAVIA

Pour sur-exprimer le potentiel aromatique des cépages des vins blancs et rosés.
FLAVIA est une levure naturelle sélectionnée par l’Université de Santiago du Chili (USACH) pour ses activités enzymatiques α-L-arabinofuranosidase. Il s’agit d’une culture pure de Metschnikowia pulcherrima. FLAVIA est à utiliser en inoculation séquentielle avec une levure Saccharomyces cerevisiae sélectionnée appropriée. FLAVIA, pendant la fermentation alcoolique, aura un impact sur la formation des arômes variétaux (terpènes et les thiols volatiles) des raisins.
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VIALATTE FERM W28

VIALATTE FERM W28 est une levure S. cerevisiae sélectionée pour la révélation des thiols lors de la vinification des cépages riches en précurseurs aromatiques. En condition optimum de maturité phénolique, elle permet d’exacerber les notes d’agrumes et de fruits de la passion, donnant aux vins un style très actuel. Elle est dotée d’excellentes capacités fermentaires même en conditions difficiles (basse température, degré alcoolique élevé, carence en azote...). VIALATTE FERM W28 est recommandée pour la vinification des cépages de type Sauvignon, Colombard, Verdejo, Petit Manseing ou pour les cépages rouges dans le cadre de l’élaboration de vins rosés aromatiques.
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VIALATTE FERM R71

VIALATTE FERM R71 est une levure S. cerevisiae sélectionnée pour sa capacité à produire des vins rouges et rosés intenses sur un profil frais et fermentaire (petits fruits rouges, fraise, groseille ...). Très robuste, VIALATTE FERM R71 permet de conduire la fermentation alcoolique dans de bonnes conditions même en cas de facteur limitant (alcool, basse température, faible turbidité …). Elle peut être utilisée en vinification traditionnelle ou en thermovinification. VIALATTE FERM R71 est recommandée pour la production de vins rouges et rosés souples et fruités, de style international.
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VIALATTE FERM R96

VIALATTE FERM R96 est une levure S. cerevisiae particulièrement reconnue pour valoriser le potentiel du raisin et pour sa polyvalence. VIALATTE FERM R96 s’adapte remarquablement à différents cépages et différents degrés de maturité pour l’élaboration de vins jeunes ou de vins de garde. Le profil aromatique est orienté vers des notes de fruits rouges et de fruits noirs et vers des notes épicées et balsamiques (poivre, eucalyptus, réglisse ...). Les vins élaborés sont complexes et d’une grande fraîcheur aromatique. VIALATTE FERM R96 est recommandée pour la vinification des cépages Syrah, Merlot, Cabernet, Mourvèdre etc.
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VIALATTE FERM R82

VIALATTE FERM R82 est une levure S. cerevisiae sélectionnée pour la vinification des raisins de bonne maturité et pour l’élaboration de vins rouges de moyenne garde à haute garde sur un profil fruits mûrs (fruits rouges et fruits noirs).VIALATTE FERM R82 a également la capacité de limiter la réduction sur les cépages sensibles comme le Carignan ou la Syrah.
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VIALATTE FERM R100
VIALATTE FERM R100 est une levure S. cerevisiae selectionnée pour l’élaboration de vins ronds et fruités destinés à un élevage court à moyen. Dotée de très bonnes capacités fermentaires, elle permet de maîtriser parfaitement les fermentations alcooliques : très bonne cinétique fermentaire, nettetée aromatique, très peu d’acidité volatile. VIALATTE FERM R100 permet l’élaboration de vins intenses, nets, fruités et très gras en bouche grâce à une production de glycérol. Elle s’adapte à tous types de cépages.
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VIALATTE FERM W12
S. cerevisiae galactose - sélectionée pour l’élaboration des vins blancs, rouges et rosés, VIALATTE FERM W12 optimise la finesse aromatique et la rondeur en bouche. VIALATTE FERM W12 s’autolyse rapidement et est donc parfaitement indiquée pour un élevage en cuve ou en barrique avec batonnage des lies. Elle permet de conserver le potentiel qualitatif et le caractère variétal des raisins cultivés et récoltés dans les meilleures conditions. VIALATTE FERM W12 est recommandée pour les cépages Chardonnay, Muscadet, Viognier, etc. Levure robuste, VIALATTE FERM W12 est également recommandée en cas d’arrêt de fermentation.
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NUTRIMENTS


NUTRICELL AA

Complément nutritif organique, riche en acides aminés, pour une fermentation alcoolique qualitative.
NUTRICELL AA est un nutriment formulé exclusivement à base de levures inactivées, sélectionnées pour leur richesse en acides aminés, en vitamines et leur capacité à relarguer graduellement ces composés d’intérêt.
NUTRICELL AA permet de compenser qualitativement une carence azotée moyenne.
NUTRICELL AA contribue à une cinétique fermentaire régulière, ainsi qu’à une expression aromatique franche.
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NUTRICELL

NUTRICELL est un nutriment complexe contenant tous les nutriments nécessaires pour la fermentation alcoolique, notamment thiamine, azote minérale et levures inactivées. Ajouté au levurage ou en cours de FA, il permet d’activer efficacement le début de FA et évite les fermentations languissantes en cas de conditions difficiles.
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NUTRICELL INITIAL

NUTRICELL INITIAL est un nutriment riche en acides aminés, vitamines, minéraux et tout particulièrement en facteurs de survie. Il est recommandé pour optimiser les performances des levures en conditions difficiles. NUTRICELL INITIAL améliore les fermentations et les qualités organoleptiques des vins en limitant la production de composés négatifs comme l’acidité volatile et l’H2S.
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NUTRICELL START

NUTRICELL START est un nutriment complexe, sans sulfate, recommandé pour l’activation de la fermentation alcoolique. Ajouté au levurage, il apporte tous les éléments nécessaires pour assurer une parfaite nutrition de la levure : vitamines (dont thiamine), minéraux, azote minéral et organique, facteurs de survie.
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NUTRICELL FINISH

NUTRICELL FINISH est un nutriment à base de thiamine et de dérivés de levures, développé pour la prévention ou la correction des cas de fermentations languissantes ou des arrêts de fermentations. Ajouté en cours de FA il détoxifie le milieu et apporte les nutriments nécessaires aux levures pour terminer la fermentation alcoolique.
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NUTRICELL FML

NUTRICELL FML est un nutriment organique formulé à base de derivés de levures riches en acides aminés et en facteurs de survie. NUTRICELL FML apporte une nutrition de qualité aux bactéries lactiques, réduit le temps de latence après l’ensemencement des bactéries et accélère le déroulement de la FML.
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NUTRICELL FULLAROM

NUTRICELL FML est un nutriment organique formulé à base de derivés de levures riches en acides aminés et en facteurs de survie. NUTRICELL FML apporte une nutrition de qualité aux bactéries lactiques, réduit le temps de latence après l’ensemencement des bactéries et accélère le déroulement de la FML.
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NOUVELLES BACTERIES LACTIQUES


EASYLACTIL

Pour une fermentation malolactique simple, rapide et maîtrisée.
EASYLACTIL est une bactérie lactique Oenoccocus oeni sélectionnée pour conduire simplement et efficacement la fermentation malolactique sur les vins rouges.
EASYLACTIL s’adapte et fermente dans les conditions standard de vinification soient : pH > 3,2 ; TAV < 14% Vol. ; SO2 L < 10 mg/L et SO2T < 40 mg/L.
EASYLACTIL est une bactérie prête à l’emploi ne nécessitant pas d’acclimatation préalable.
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VITILACTIC CO-FA

Pour réaliser rapidement en toute sécurité la fermentation malolactique sur les vins rouges. Spéciale Co-inoculation / Acclimatation courte.
Oenococcus oeni + Bio-réactivateur spécifique. kit d’ensemencement malolactique requérant une étape de réacclimatation préalable (technologie One-Step).
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NOUVEAUX PRODUITS DE LA LEVURE


OPEN PURE

OPEN PURE est une préparation exclusivement constituée de mannoprotéines purifiées issues de levure Saccharomyces cerevisiae. OPEN PURE a un effet colloïde protecteur sur les vins en limitant la précipitation tartrique et protéique ainsi qu’un effet organoleptique en diminuant l’astringence des tanins et en renforçant le caractère fruité et floral des vins. OPEN PURE est totalement soluble et permet donc une utilisation juste avant la mise en bouteille. Toutefois, des essais préalables sont nécessaires pour déterminer la dose optimale.
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NOUVEAUX TANINS


SUBLIFRESH

Préparation spécifique de tanins proanthocyanidiques et galliques, SUBLIFRESH est formulé pour rafraîchir et renforcer la perception armatique des vins blancs et rosés. Peut s’utiliser sur moûts et sur vins.
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SUBLIPROTECT

SUBLIPROTECT est une association de tanins galliques, ellagiques et proanthocyanidiques ainsi que de levures séches inactivées (LSI), riche en élements réducteurs. Cette préparation a été spécifiquement développée pour la protection et la stabilisation de la couleur ainsi que la préservation des arômes dans le temps.
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SUBLIRED

Préparation de tanins proanthocyanidiques, SUBLIRED a éte spécifiquement développée pour la vinification des vins rouges pour la protection et le renforcement des arômes de types fruités. Tanin de premier choix, SUBLIRED est utilisé pour l’élaboration de vin moderne, fruité et souple.
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SUBLISTAB

Mélange de tanins ellagiques et proanthocyanidiques faiblement polymérisés, SUBLISTAB a été développé spécifiquement pour la protection et la stabilisation définitive de la couleur des vins. C’est un tanin de premier choix pour les process type thermovinification.
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NOUVELLE GAMME SIMILI

SIMILIOAK

Objectif : Cet assemblage a été développé spécifiquement pour la fermentation alcoolique pour stabiliser la matière colorante et masquer le caractère végétal. SIMILIOAK est un « outil » pratique à utiliser directement sur la vendange.
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SIMILIOAK WHITE

Objectif : Protéger les arômes pendant la fermentation. Légèrement vanillé, cet assemblage apporte des notes florales tout en augmentant le volume en bouche.
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