OENOLOGIE : BIEN COMPRENDRE L'UTILISATION DU TANIN DANS LE VIN C’EST AVANT TOUT CONNAÎTRE SES PROPRIÉTÉS ET SON INTÉRÊT POUR LES MOÛTS ET LES VINS.
UTILISATION DU TANIN DANS LE VIN EN OENOLOGIE –
Découvrez l’univers du tanin en oenologie et son rôle essentiel dans l’amélioration du vin, en explorant comment l’utilisation avisée de ces composés polyvalents influence la qualité de vos moûts et de vos vins.
Les tanins œnologiques sont des composés phénoliques. Néanmoins, ils ont une origine variée. Ainsi, les plus anciens sont extraits de la noix de galle de chêne, du bois de châtaignier ou du bois de chêne. Au fil du temps, d’autres sources riches en tanins ont été explorées. On retrouve les pellicules et les pépins de raisins, les feuilles de thé, l’artichaut, et bien d’autres.
La structure chimique des tanins varie en fonction de leur origine. Cela permet de les regrouper en trois grandes familles distinctes :
- Les tanins galliques,
- Les tanins ellagiques,
- Les tanins proanthocyanidiques, également connus sous le nom de tanins condensés.
En effet, c’est la structure chimique des différentes familles qui va donner les grandes propriétés œnologiques des tanins.
Les familles de tanins peuvent être classées par ordre croissant en fonction de plusieurs critères, notamment :
- Leur capacité antioxydante et leur rôle dans la consommation d’oxygène.
- Leur aptitude à protéger les anthocyanes pendant le processus de vinification.
- Leur influence sur le potentiel d’oxydo-réduction des vins.
Les experts de MARTIN VIALATTE® ont développé des préparations de tanins spécifiques. Ainsi, forts de leurs connaissances et leur maîtrise de ces propriétés, ils peuvent ainsi répondre aux besoins des vinificateurs.
L’analyse approfondie des problématiques liées à la vinification a permis à MARTIN VIALATTE® de choisir avec soin les combinaisons optimales de familles de tanins. De ce fait, ils sont en mesure d’exploiter les propriétés les plus intéressantes de différentes sources botaniques.
Le recours aux tanins en œnologie constitue une étape cruciale pour améliorer la qualité et les caractéristiques des vins. Découvrez comment ces composés polyvalents peuvent influencer la vinification et sublimer les moûts et les vins.
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