ACIDE TARTRIQUE

ACIDE TARTRIQUE : L’Acidifiant Polyvalent pour Moûts et Vins, Idéal pour le Traitement des Cuves en Ciment

CARACTÉRISTIQUES :

L’ACIDE TARTRIQUE, communément identifié par le code E334, occupe une place de premier plan dans l’oenologie, en particulier en ce qui concerne le traitement des cuves en ciment. Il revêt une double utilité en tant qu’acidifiant pour les moûts et les vins, ainsi que pour le soin des cuves en ciment. Il est essentiel de souligner que son utilisation est soumise à une réglementation stricte.

En ce qui concerne les doses autorisées, l’apport maximal d’ACIDE TARTRIQUE est de 150 g/hl sur raisins ou moût. Il est de 250 g/hl sur vin. Cette réglementation vise à maintenir l’équilibre acide des produits vinicoles, assurant ainsi la qualité des vins finaux.

APPLICATIONS :

L’ACIDE TARTRIQUE joue un rôle crucial lors de l’opération de tartricage. Cependant, l’un des principaux défis réside dans la gestion de la baisse de pH du moût ou du vin, tout en évitant un durcissement excessif des vins. En général, l’ajout d’ACIDE TARTRIQUE plus précoce, sur le moût, est associé à une incidence organoleptique plus douce. Cela bien que le réajustement de l’acidité soit moins précis. En revanche, l’ajout sur vin est plus efficace, mais il comporte le risque de durcir les vins.

Pour le dosage, théoriquement, l’ajout de 100 g/hl d’ACIDE TARTRIQUE permet d’augmenter l’acidité. Ceci est exprimée en H2SO4, de 0,65 g/L. Cependant, en pratique, le rendement est variable et souvent plus faible que la théorie.

Outre son utilisation pour ajuster l’acidité, l’ACIDE TARTRIQUE sert également à affranchir les cuves en ciment brut après détartrage. Cette polyvalence fait de l’ACIDE TARTRIQUE un outil indispensable pour les œnologues dans le traitement des vins et la préservation des cuves en ciment.

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