VIALATTE FERM® HD18

Levure oenologique – Souche osmotolérante résistante aux hauts degrés alcooliques pour vins blancs et rosés

VIALATTE® FERM HD18 est une souche de levure oenologique exceptionnelle idéale pour les vins blancs et rosés. Elle appartient à la famille des Saccharomyces cerevisiae, soigneusement sélectionnée pour sa remarquable capacité à déclencher des fermentations alcooliques à des taux de sucre extrêmement élevés. De plus, elle offre une résistance exceptionnelle aux degrés alcooliques élevés. Cette souche de levure est un atout inestimable pour l’élaboration de vins rouges puissants, bien qu’elle puisse également être employée avec succès dans la vinification de vins blancs et rosés.

CARACTÉRISTIQUES :

Les caractéristiques de VIALATTE® FERM HD18 en font une levure singulière. Elle se distingue par une résistance impressionnante aux degrés alcooliques. Elle peut atteindre jusqu’à 18% vol. Ceci en fait un choix idéal pour la vinification de vins rouges robustes et fortement alcoolisés. De plus, elle présente une tolérance osmotique remarquable. En effet, elle est capable de fonctionner à des concentrations de sucre atteignant 300-310 g/L.

PROPRIÉTÉS ŒNOLOGIQUES :

Sur le plan de ses propriétés œnologiques, VIALATTE® FERM HD18 se caractérise par une cinétique fermentaire rapide et régulière. En effet, elle garantie une fermentation homogène et bien maîtrisée. Sa plage de température optimale de fermentation s’étend de 10 à 30°C. Ceci lui confère une grande polyvalence d’utilisation dans différentes conditions de vinification.

Par ailleurs, les besoins nutritionnels de cette levure sont considérés comme bas. Cela signifie qu’elle peut prospérer même dans des conditions où les ressources nutritionnelles sont limitées. Elle présente une sensibilité moyenne au cuivre (Cu) et offre une production élevée de glycérol. C’est un composé qui contribue à la texture et à la structure des vins. Enfin, en ce qui concerne les caractéristiques chimiques, elle présente une production moyenne de dioxyde de soufre (SO₂), une faible production d’acétaldéhyde, ainsi qu’une production d’acidité volatile moyenne à basse. Ceci contribue à maintenir la qualité du vin. En outre, la production d’hydrogène sulfuré (H₂S) est modérée à faible, minimisant les arômes indésirables.

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