VIAZYM^® EXTRACT

VIAZYM^® EXTRACT est une préparation enzymatique issue d’Aspergillus niger, concentrée en pectinases et complétée par des activités cellulases, particulièrement adaptée pour la macération pelliculaire en vendanges blanches pour l’extraction d’arômes, d’ampleur et de gras. Elle s’utilise également pour la macération en vinification en rouge pour l’extraction et la stabilisation de la couleur, la structure et les arômes du vin. L’absence de cinnamoyl estérase dans VIAZYM^® EXTRACT évite la formation de phénols volatils.
VIAZYM^® EXTRACT existe sous forme liquide ou poudre.

CARACTÉRISTIQUES

• Macération pelliculaire vendanges blanches.
• Amélioration du pressurage.
• Clarification rapide et efficace.
• Stabilisation de la matière colorante