BITARTRATE DE POTASSIUM
Stabilisants
Bitartrate de Potassium – Crème de tartre facilitant les précipitations de tartre lors du passage au froid
L’utilisation du bitartrate de potassium par la crème de tartre dans l’industrie vinicole est cruciale pour la stabilisation des vins. En abaissant la température du vin, les sels d’acide tartrique ont tendance à précipiter, créant ainsi des cristaux de tartre. Cela peut être un problème indésirable pour les producteurs de vin, car ces cristaux peuvent se former dans la bouteille et donner une impression de mauvaise qualité. En ajoutant la crème de tartre lors du traitement à basse température, on favorise la cristallisation contrôlée des sels d’acide tartrique dans un environnement contrôlé. Cela permet de réduire considérablement le risque de formation de cristaux indésirables dans le vin final. Ceci contribue à maintenir sa clarté et sa qualité.
La précipitation du tartre grâce à la crème de tartre est un exemple de la manière dont la chimie est employée dans l’industrie vinicole. Le but est d’améliorer la stabilité et la qualité des vins, garantissant ainsi une expérience de dégustation optimale pour les consommateurs. Le Bitartrate de Potassium est un élément clé dans ce processus. Il permet aux producteurs de vin de contrôler et de minimiser les effets indésirables du tartre dans leurs produits. Il assure ainsi une expérience de dégustation exceptionnelle pour les amateurs de vin du monde entier.
CARACTERISTIQUES :
Le Bitartrate de Potassium E336 (i), également connu sous le nom de crème de tartre ou tartrate acide de potassium, est un composé essentiel dans le traitement des vins à basse température. Sa principale fonction est d’agir en tant que germe pour induire la cristallisation des sels d’acide tartrique présents dans le vin. Cette cristallisation, déclenchée par la présence de la crème de tartre, se produit de manière plus rapide et plus complète, permettant ainsi de faciliter le processus de précipitation du tartre.
Poudre cristalline blanche, goût acide, inodore.
Formule chimique : C₄H₅O₆K
Pureté : 99,5 % minimum.
Perte de poids après dessiccation : < 0.5 %
Poids moléculaire : 188,18 g
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