NEVEA™
Levures
Fraîcheur des Vins – Levure oenologique NEVEA™ Lachancea thermotolerans
DESCRIPTION :
NEVEA™, la levure oenologique fraîcheur par excellence et culture pure de Lachancea thermotolerans, offre des propriétés fermentaires uniques pour la vinification de vins blancs et rosés, apportant une vive fraîcheur et une complexité aromatique distinctive. Ainsi, cette levure est isolée d’un milieu naturel et sélectionnée pour ses propriétés spéciales. Elle présente des avantages significatifs pour la vinification de vins blancs et rosés. En effet, nous la retrouvons en particulier dans les régions à climat chaud.
CHAMP D’APPLICATION :
NEVEA™ se distingue par plusieurs caractéristiques importantes :
- Fermentation exceptionnelle : Cette levure apporte une complexité aromatique distinctive aux vins. Elle est responsable de la création des profils sensoriels uniques et attrayants.
- Production d’acide lactique : Dès son ensemencement, NEVEA™ est capable de produire des niveaux élevés d’acide lactique. Ainsi, cela contribue à l’équilibre acide des vins. Ceci est bénéfique dans les régions où la chaleur peut induire une perte d’acidité.
- Réduction de pH : L’utilisation de NEVEA™ peut entraîner une réduction du pH. En effet, cela améliore l’efficacité de l’utilisation du SO2, tout en renforçant la stabilité de la couleur et la stabilité microbiologique des vins.
La levure oenologique NEVEA™ se révèle être un outil naturel puissant pour la vinification, permettant de créer des vins blancs et rosés d’une grande fraîcheur, même dans les climats chauds. Son métabolisme complexe et ses capacités fermentaires en font un choix judicieux pour les vignerons cherchant à préserver l’équilibre acide et à enrichir les caractéristiques aromatiques de leurs vins.
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