LEVEL² FLAVIA

levure oenologique POUR LA RÉVÉLATION DES ARÔMES VARIÉTAUX DANS LES VINS BLANCS ET ROSÉS

La levure oenologique Level² Flavia™ est le partenaire idéal pour la révélation des arômes dans vos vins blancs et rosés. De nos jours, la grande variété de levures naturelles sélectionnées reflète la biodiversité de la microflore présente au cours de la fermentation alcoolique (FA) des vins. Cependant, cet univers est encore sous-exploité au regard du grand nombre d’espèces et de sous-espèces (autres que Saccharomyces) qui sont présentes dans la plupart des moûts de raisins. En effet, au cours de la fermentation spontanée, l’activité microbienne engendre une succession d’activités enzymatiques. Ces dernières contribuent sans aucun doute, positivement ou négativement, à la complexité aromatique et à la diversité des vins. Ainsi, avec Level² Solutions, il est introduit de nouvelles espèces et de nouveaux modes de gestion des FA (inoculation séquentielle) maîtrisés et sécurisés qui ouvrent de nouveaux horizons aux vinificateurs.

CARACTÉRISTIQUES :

Pour révéler pleinement les arômes variétaux dans les vins blancs et rosés, nous vous proposons Level² Flavia™. C’est une culture pure de Metschnikowia pulcherrima, soigneusement sélectionnée pour ses activités enzymatiques exceptionnelles. De ce fait, ces activités comprennent l’α-arabinofuranosidase et la β-lyase. Ils optimisent la concentration des précurseurs aromatiques dans les moûts. Lorsque Level² Flavia™ est utilisée en inoculation séquentielle avec une levure Saccharomyces cerevisiae appropriée, elle ouvre de nouveaux horizons pour les vinificateurs. Ensuite, elle augmente la production d’arômes variétaux, notamment les terpènes et les thiols volatils, tout au long de la fermentation alcoolique (FA).

La diversité de levures naturelles disponibles reflète la richesse de la microflore présente pendant la FA des vins. Cependant, cette diversité reste largement sous-exploitée compte tenu du grand nombre d’espèces et de sous-espèces (en dehors de Saccharomyces) présentes dans les raisins. Au cours de la fermentation spontanée, ces micro-organismes interagissent en provoquant une succession d’activités enzymatiques. Enfin, ces activités contribuent sans aucun doute à la complexité aromatique et à la diversité des vins. Il est tout de même important de souligner qu’elles peuvent tout autant avoir des impacts positifs comme négatifs.

PROPRIÉTÉS OENOLOGIQUES : 

• Culture pure de Metschnikowia pulcherrima
• Potentiel aromatique élevé : augmente les arômes variétaux (terpènes et thiols volatils).
• A utiliser en inoculation séquentielle avec une levure Saccharomyces cerevisiae sélectionnée
  et recommandée.
• Température d’utilisation : 15 à 22°C (température optimale : 18 à 20°C).
• Besoins en azote

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