VIALATTE FERM® W58

Levure oenologique pour l’élaboration de vins blancs aromatiques – Association de S. cerevisiae et S. uvarum 

VIALATTE® FERM W58 est une levure oenologique qui offre une combinaison unique de Saccharomyces cerevisiae et Saccharomyces uvarum spécialement sélectionnées pour l’élaboration de vins blancs aromatiques. Cette association vise à valoriser la présence de terpènes variétaux, contribuant ainsi à la production de profils aromatiques floraux et frais. En effet, ils sont très appréciés dans les vins blancs.

Cette levure est tout particulièrement recommandée pour des cépages emblématiques tels que le Muscat, le Riesling, et le Chardonnay. Elle excelle également dans le cas de cépages plus neutres. Ainsi,  son profil floral peut venir compléter un assemblage pour apporter une dimension aromatique raffinée.

CARACTÉRISTIQUES :

• Valorise la présence de terpènes variétaux,
• Pour la production de profils aromatiques floraux et frais,
• Recommandée pour le Muscat, le Riesling, le Chardonnay, etc.

PROPRIÉTÉS ŒNOLOGIQUES : 

VIALATTE® FERM W58 a une cinétique fermentaire moyenne. Elle offre une fermentation équilibrée. Sa température optimale de fermentation se situe entre 14 et 18°C, ce qui en fait une option idéale pour la vinification à des températures plus fraîches.

Elle présente une résistance à l’éthanol allant de 14,5 à 15% vol. Ceci lui permet de gérer des taux d’alcool modérés. La production de glycérol est moyenne, contribuant ainsi à la texture en bouche des vins. En ce qui concerne les caractéristiques chimiques, elle présente une production moyenne de dioxyde de soufre (SO₂) et une faible production d’acidité volatile. Ceci contribue à maintenir la fraîcheur des arômes. De plus, la production d’hydrogène sulfuré (H₂S) est faible, ce qui est un avantage pour prévenir les arômes indésirables.

En ce qui concerne les besoins en azote, ils sont considérés comme moyens à bas. Cela peut être avantageux dans des conditions où les ressources en azote sont limitées.

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