VIALATTE FERM® R26

Levure oenologique pour l’élaboration de vins rouges fruités et épicés de type Syrah moderne

VIALATTE® FERM R26 est une levure oenologique spécialement sélectionnée pour l’élaboration de vins rouges contemporains. Cela convient parfaitement pour des vins à la fois fruités et épicés, en mettant en avant des cépages emblématiques tels que la Syrah. Ainsi, cette souche de levure est particulièrement prisée pour sa capacité à favoriser la production accrue d’esters et d’alcools supérieurs. En effet, ce sont des composés essentiels qui confèrent aux vins rouges leur caractère aromatique distinct.

CARACTÉRISTIQUES :

Les caractéristiques de VIALATTE® FERM R26 sont multiples et visent à répondre aux exigences de la vinification des vins rouges modernes :

• Production d’esters et d’alcools supérieurs,
• Nouvelle souche adaptée aux cépages Syrah, Cabernet sauvignon, Merlot, Carménère, …
• Pour des vins rouges modernes, fruités et épicés.*

PROPRIÉTÉS ŒNOLOGIQUES :

Sur le plan œnologique, VIALATTE® FERM R26 offre une cinétique fermentaire moyenne, avec une plage de température optimale de 22 à 30°C. Ainsi, elle se distingue par sa résistance à l’éthanol. Ceci montre une tolérance élevée pour les taux d’alcool, pouvant aller au-delà de 14,5% vol jusqu’à 16% vol. Par ailleurs, sa production de glycérol est moyenne. Elle apporte une texture équilibrée aux vins. De plus, elle génère une faible production de dioxyde de soufre (SO₂) et d’acidité volatile, préservant ainsi la pureté aromatique du vin. La production d’hydrogène sulfuré (H₂S) est également faible. Elle minimise les effets indésirables. Enfin, en ce qui concerne les besoins en azote, ils sont considérés comme moyens.

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