NUTRIMENT S

PROCESSUS de vinification – Fermentation – nutriment Activateur associant la thiamine et le sulfate d’ammonium

Un nutriment activateur de fermentation joue un rôle essentiel dans le processus de vinification, favorisant une fermentation alcoolique optimale et contribuant à la qualité des vins produits. NUTRIMENT S améliore dans tous les cas la fermentescibilité des moûts. Comme tout organisme vivant, la levure a besoin d’azote pour se multiplier.
Plus rapide et plus complète avec NUTRIMENT S, la fermentation alcoolique s’accompagne alors d’une production d’acidité volatile plus faible. Cet effet est surtout sensible dans le cas de moûts riches en sucre, ou provenant de vendanges botrytisées.

CARACTÉRISTIQUES :

Pour croître, les micro-organismes ont besoin de substances nutritives (eau et carbone apportés
principalement par les sucres, les acides aminés et certains minéraux), de facteurs de
croissance, notamment pour les levures de vitamines (thiamine, biotine, acide pantothénique,
etc…), mais aussi de conditions physicochimiques particulières (température, pH, aération).

APPLICATIONS :

NUTRIMENT S améliore dans tous les cas la fermentescibilité des moûts. Comme tout organisme vivant, la levure a besoin d’azote pour se multiplier. Plus rapide et plus complète avec NUTRIMENT S, la fermentation alcoolique s’accompagne alors d’une production d’acidité volatile plus faible. Cet effet est surtout sensible dans le cas de moûts riches en sucre, ou provenant de vendanges botrytisées.

• Dans le cas de vendanges abîmées : Une fermentation rapide permet de séparer plus rapidement le jus des rafles afin de limiter le plus possible les risques d’oxydation, et d’obtenir un maximum de substances aromatiques.
• En reprise de fermentation : Lors d’une fermentation languissante ou d’un arrêt de fermentation, l’addition de Nutriment S avec les levures finisseuses est tout à fait recommandée.

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