SULFATE D’AMMONIUM

SULFATE D’AMMONIUM : Un Activateur de Fermentation et une Source d’Azote Ammoniacal pour les Levures

Le Sulfate d’Ammonium est un composé œnologique d’importance vitale qui agit comme un activateur de fermentation en fournissant une source essentielle d’azote ammoniacal, un nutriment indispensable pour les levures. Ainsi, le cation ammonium NH4+ est la forme d’azote minéral la plus directement assimilable par les levures. Les moûts renferment naturellement de l’azote assimilable. Cependant, dans des situations de sur-maturation ou d’attaques de Botrytis, la concentration en azote peut devenir insuffisante. Cela peut entraîner des difficultés fermentaires.

Principales Caractéristiques :

Le Sulfate d’Ammonium, lorsqu’il est ajouté en quantité de 100 mg, apporte au moût environ 27 mg d’azote ammoniacal. Cette source d’azote joue un rôle critique en permettant un démarrage rapide de la fermentation lorsque le moût présente une carence en azote. Cela est particulièrement précieux pour prévenir les difficultés fermentaires.

L’ajout de Sulfate d’Ammonium peut donc considérablement améliorer la qualité et la régularité de la fermentation alcoolique. Il est essentiel pour garantir que les levures disposent de suffisamment d’azote ammoniacal pour accomplir leur travail de conversion des sucres en alcool et autres composés.

En tant qu’outil œnologique précieux, le Sulfate d’Ammonium est une ressource irremplaçable pour les vignerons. Il permet de maîtriser efficacement la fermentation et d’obtenir des vins de haute qualité. Cela est possible tout en minimisant les risques de blocage de la fermentation.

Le Sulfate d’Ammonium est bien plus qu’un simple activateur de fermentation. Il est la solution à des fermentations incomplètes et aux problèmes liés à un manque d’azote dans les moûts. En tant que vigneron ou oenologue, l’ajout judicieux de Sulfate d’Ammonium à vos moûts peut faire une différence significative dans la réussite de votre fermentation alcoolique. Ceci en vous assurant que les levures ont les nutriments nécessaires pour effectuer leur travail de manière efficace. Un moût carencé en azote ammoniacal peut être un obstacle majeur pour la fermentation. Cependant, grâce au Sulfate d’Ammonium, vous disposez de l’outil idéal pour surmonter ce défi et obtenir des vins de qualité constante et supérieure.

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