VIAZYM^® EXTRACT ONE

VIAZYM^® EXTRACT ONE est une préparation enzymatique issue d’Aspergillus niger, concentrée en pectinases et complétée par des activités cellulases afin de dégrader les parois cellulaires de raisin et extraire un maximum de matière colorante, de tanins et d’arômes. Cette enzyme est recommandée pour améliorer la macération en rouge (pré et post fermentaire), pour faciliter le pressurage et la clarification des moûts rouges. L’absence de cinnamoyl estérase dans VIAZYM^® EXTRACT ONE évite la formation de phénols volatils.

CARACTÉRISTIQUES

• Extraction et stabilisation de la matière colorante des vins rouges
• Protection contre l’oxydation
• Apporte de la structure et renforce les arômes du vin
• Clarification rapide et efficace des moûts