VIAZYM^® EXTRACT PREMIUM

Enzymes

Extraction

VIAZYM^® EXTRACT PREMIUM est une préparation enzymatique issue d’Aspergillus niger, concentrée en pectinases et en activités cellulases. Elle est pourvue d’un très large spectre d’activités complémentaires. Grâce à sa composition spécifique en activités secondaires (protéase acide), VIAZYM^® EXTRACT PREMIUM participe à la dégradation des protéines afin d’éviter la précipitation de la matière colorante. Les vins obtenus sont plus complexes, très colorés et la structure tannique confère une bonne aptitude au vieillissement. Cette préparation est à utiliser sur des cépages à potentiel polyphénolique élevé, ou nécessitant une extraction rapide des tanins pour une stabilisation plus rapide de la couleur : soit sur des vendanges à fort potentiel, en macération longue, en vue de l’élaboration de vins de garde, soit sur des vendanges partiellement altérées, afin d‘extraire rapidement les tanins et la couleur. L’absence de cinnamoyl estérase dans VIAZYM^® EXTRACT PREMIUM évite la formation de phénols volatils.

CARACTÉRISTIQUES