VIAZYM^® MP

Enzymes

Intensité aromatique

VIAZYM^® MP est une préparation enzymatique issue d’Aspergillus niger concentrée en pectinases pour optimiser la macération pelliculaire et améliorer la conduite du pressurage, du débourbage et donc de la qualité des moûts issus de macération pelliculaire. Cette enzyme optimise également le pressurage d’où une augmentation du rendement en jus. VIAZYM^® MP entraîne une meilleure clarification des moûts et un débourbage rapide. Elle favorise l’extraction des précurseurs aromatiques pendant la macération pelliculaire et libére précocement des arômes glycosylés. L’absence de cinnamoyl estérase dans VIAZYM^® MP évite la formation de phénols volatils.

CARACTÉRISTIQUES