COLAGEM: O QUE É?
O princípio geral da colagem baseia-se na reação entre as proteínas da cola, consideradas como eletrólitos positivos no pH do vinho, e os compostos do vinho que apresentam um excesso de cargas negativas de superficie. Isto permite neutralizar as cargas, levando à formação de aglomerados. Estes complexos são instáveis na presença de catiões metálicos, o que se traduz na floculação. Como estes aglomerados são mais volumosos, assentam mais rapidamente, permitindo a clarificação do mosto ou do vinho.
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Desde a crise das vacas loucas no final dos anos 90, a procura de vinhos isentos de produtos animais e de alergénicos tem continuado a aumentar. A partir de essa altura, a MARTIN VIALATTE® impôs-se como pioneira ao lançar um projeto para identificar e desenvolver alternativas às colas de origem animal.
A MARTIN VIALATTE® garante produtos de colagem de origem vegetal fabricados exclusivamente a partir de proteínas de ervilha e isentos de OGM.
Não existe uma cola perfeita ou ideal. Por conseguinte, é essencial determinar o objetivo principal da colagem antes de selecionar o produto e, em seguida, a sua dose de utilização.
