A REDUÇÃO DO SO2
A dose de SO₂ total em França tem vindo a reduzir constantemente desde 1907, passando de uma dose de SO₂ total permitida de 350 mg/L a 450 mg/L em 1926.
Em 1999, o Regulamento Europeu n° 1493/1999 reduziu drasticamente a dose máxima para 160mg/L em vinhos tintos e 210mg/L em brancos e rosés secos.
Em 2009, estes valores foram novamente revistas em baixa, em 10 mg/L.
Atualmente, a utilização de sulfitos está no centro das preocupações técnicas.
Isto deve-se em parte à procura por parte dos consumidores de produtos mais naturais com menos insumos, mas também devido aos efeitos alergénicos deste conservante. Neste momento, nenhum processo nem substância, por si só, é capaz de substituir completamente a utilização de SO2.
O QUITOSANO: UMA ALTERNATIVA
O quitosano é um polissacárido catiónico produzido pela desacetilação da quitina. A quitina é um polímero naturalmente presente nas paredes celulares de Aspergillus niger. As suas propriedades são determinadas pela sua relação entre o grau de acetilação e o grau de desacetilação, que determina a sua solubilidade em meio ácido e a flexibilidade das cadeias macromoleculares e, portanto, a sua conformação e viscosidade em solução.
KTS® FA E O BIOCONTROLO NA MARTIN VIALATTE®
Um estudo original levado a cabo pelo departamento de Inovação, Investigação e Desenvolvimento da MARTIN VIALATTE® permitiu o desenvolvimento de KTS® FA, uma preparação à base de quitosano que contribui para a redução das doses de sulfitos e reduz as contaminações provocadas por microrganismos de deterioração.
