ACIDE FUMARIQUE
Estabilizantes
O ÁCIDO FUMÁRICO é um ácido orgânico naturalmente presente nos vinhos. É diácido, pois tem
duas funções carboxílicas.
Uma das suas propriedades é inibir ou bloquear as fermentações malolácticas a uma certa
concentração. É, portanto, um instrumento de eleição para limitar a utilização do SO2, que
anteriormente se utilizava para este fim.
