VIAZYM® ELEVAGE
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Spécialités
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VIAZYM ELEVAGE é uma preparação enzimática microgranulada, concentrada em pectinases, celulases e βglucanases, derivadas do Aspergillus Níger. Esta enzima permite a degradação das paredes de leveduras e libera as monoproteínas, que favorizam a qualidade organoléptica do vinho. A ausência de cinamoil esterase no VIAZYM ELEVAGE impede a formação de fenóis voláteis.
CARACTERÍSTICAS
- Liberação de compostos de paredes celulares de leveduras, tais como, as manoproteínas e outros polissacarídeos que acrescentam redondez e volume ao vinho
- Aceleração do envelhecimento sobre borras
- Melhora a estabilidade coloidal e tartárica do vinho
- Melhora a capacidade de filtração
- Liberação mais rápida do vinho para o engarrafamento