VIAZYM^® EXTRACT PREMIUM

VIAZYM EXTRACT PREMIUM é uma preparação enzimática microgranulada de origem do Aspergillus niger, concentrada em pectinases e em atividades celulases, para degradar as paredes celulares da uva e extrair um máximo de matéria colorante, de taninos e de aromas. Atividades secundárias, do tipo proteases ácidas, permitem a degradação das proteínas
responsáveis pela precipitação da cor. A ausência de cinamoil esterase no VIAZYM EXTRACT PREMIUM evita a formação de fenóis voláteis.

CARACTERÍSTICAS

• Maceração na vinificação de vinhos tintos com forte potencial
• Maceração longa tendo em vista a elaboração de vinhos de longa guarda