Фумаровая кислота
Стабилизаторы
Фумаровая кислота — это органическая кислота, естественным образом содержащаяся в винах. Это двухосновная кислота, так как она содержит две карбоксильные группы.
Одно из ее свойств — это при определенной концентрации замедление или блокирование яблочно-молочного брожения. Один из способов ограничить применение SO2, который до этого момента использовался с этой целью.
