VIAZYM® EXTRACT PREMIUM
Ферменты
Extraction
![](https://www.martinvialatte.com/wp-content/uploads/2017/07/mock-up-250-g-Viazym-Extract-Premium-MV-258x300.png)
VIAZYM® EXTRACT PREMIUM — ферментный препарат из Aspergillus niger с большой концентрацией пектиназы и целлюлазы. Наделен широким спектром дополнительных свойств. Благодаря своим дополнительным свойствам (protéase acide), VIAZYM® EXTRACT PREMIUM помогает разлагать протеины, что помогает избежать выпадение в осадок цветовых компонентов. Полученные вина — более сложные, с насыщенным цветом и четкой тининной структурой, что увеличивает потенциал к выдержке вина. Препарат используется с сортами с повышенным полифенольным потенциалом или нуждающимися в быстрой экстракции танинов для быстрой стабилизации цвета: либо виноград с большим потенциалом, для долгой мацерации, для производства вин с выдержкой, либо проблемный виноград, из которого необходимо провести быструю экстракцию танинов и цвета. Отсутствие Циннамил-Эстеразы в VIAZYM® EXTRACT PREMIUM позволяет избежать формирования летучих фенолов.
ХАРАКТЕРИСТИКИ
- Улучшение прессования
- Сокращение времени мацерации
- Улучшение цвета