ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ТАНИНОВ ПОДРАЗУМЕВАЕТ ПОНИМАНИЕ ИХ СВОЙСТВ И ВЛИЯНИЯ, ОКАЗЫВАЕМОГО НА ВИНО И СУСЛО.
Танины для виноделия получают из разных видов растений. Самые древние из них: чернильные орешки дуба, древесина каштана или дуба. В наше время найдены другие источники получения танинов: кожица или косточка винограда, чайные листья, листья артишока и так далее.
Химическая структура танинов зависит от их происхождения и позволяет выделить их 3 большие группы:
- галлотанины
- эллаготанины
- конденсированные танины
Химическая структура различных групп танинов обуславливает их свойства при применении в виноделии.
Танины могут классифицироваться по возрастанию согласно:
- их противоокислительным свойствам и способности потреблять кислород.
- их свойствам, позволяющим защитить цвет вина в процессе производства.
- их влиянию на окислительно-восстановительный потенциал вин.
Основываясь на имеющейся информации и на умении пользоваться этими свойствами, MARTIN VIALATTE® проивзодит специальные танинные препараты для применения в виноделии.
Точный анализ проблем, встречающихся в производстве вина, позволил компании MARTIN VIALATTE® выбрать оптимальные сочетания групп танинов, а также их ботанического происхождения, с целью использования их самых полезных свойств.
