VIAZYM^® EXTRACT PREMIUM

Ферменты

Extraction

VIAZYM^® EXTRACT PREMIUM — ферментный препарат из Aspergillus niger с большой концентрацией пектиназы и целлюлазы. Наделен широким спектром дополнительных свойств. Благодаря своим дополнительным свойствам (protéase acide), VIAZYM^® EXTRACT PREMIUM помогает разлагать протеины, что помогает избежать выпадение в осадок цветовых компонентов. Полученные вина — более сложные, с насыщенным цветом и четкой тининной структурой, что увеличивает потенциал к выдержке вина. Препарат используется с сортами с повышенным полифенольным потенциалом или нуждающимися в быстрой экстракции танинов для быстрой стабилизации цвета: либо виноград с большим потенциалом, для долгой мацерации, для производства вин с выдержкой, либо проблемный виноград, из которого необходимо провести быструю экстракцию танинов и цвета. Отсутствие Циннамил-Эстеразы в VIAZYM^® EXTRACT PREMIUM позволяет избежать формирования летучих фенолов.

ХАРАКТЕРИСТИКИ