VIAZYM^® EXTRACT PREMIUM

VIAZYM^® EXTRACT PREMIUM ist ein Präparat aus Pektinasen mit einem sehr breiten Spektrum einander ergänzender Aktivitäten. Durch seine spezielle Zusammensetzung aus Nebenaktivitäten (saure Protease) sorgt VIAZYM^® EXTRACT PREMIUM für den Abbau von Proteinen und vermeidet die Ausfällung von Farbstoffen. Die so entstandenen Weine sind komplexer, sehr farbstark und ihre Tanninstruktur sorgt für eine gute Lagerungsfähigkeit. Dieses Präparat wurde für Rebsorten mit einem hohem Polyphenolpotenzial oder Trauben, deren Tannine schnell extrahiert werden müssen, um die Farbe schneller zu stabilisieren, konzipiert: entweder für Lesegut mit hohem Potenzial, bei langer Mazeration, zur Herstellung von lagerfähigen
Weinen, oder für teilweise beeinträchtigte Trauben, um Tannine und Farbe schnell zu extrahieren.