ACIDE FUMARIQUE
Stabilisatoren
FUMARSÄURE ist eine von Natur aus im Wein vorkommende organische Säure. Da sie über zwei
Carboxy-Gruppen verfügt, wird sie als Dicarbonsäure bezeichnet.
Eine ihrer Eigenschaften besteht darin, den biologischen Säureabbau bei einer gewissen Konzentration zu hemmen oder zu blockieren. Sie ist damit ein wirksames Instrument zur
Begrenzung des Einsatzes von SO2, das bislang hierzu verwendet wurde.
