VITIAMINE

La TIAMINA (VITIAMINA B1) y el NITRÓGENO AMONIACAL se encuentran de forma natural en las uvas ; no obstante, en caso de sobremaduración y, sobretodo, de ataque por podredumbre gris, sus concentraciones pueden disminuir drásticamente y resultar insuficientes. Las levaduras sufren entonces una carencia alimentaria y las fermentaciones resultan difíciles y perezosas.