DISMINUCIÓN DEL SO2
En Francia, la concentración máxima permitida de SO2 total en el vino no ha dejado de disminuir desde 1907, pasando de 450 mg/L a 350 mg/L en 1926.
En el año 1999, el reglamento europeo 1493/1999 redujo de nuevo esta concentración a 160 mg/L en los vinos tintos, y 210 mg/L en los blancos y rosados secos.
En 2009, estos valores se revisaron nuevamente a la baja, disminuyendo en 10 mg/L.
Actualmente, la utilización de sulfitos es un tema que está en el centro de las preocupaciones técnicas.
Por un lado está la demanda de los consumidores de unos productos más naturales, con menos aditivos, y por otro lado están los efectos alergénicos de este conservante. Sin embargo, a día de hoy no existe ningún proceso o sustancia que por sí solos puedan reemplazar por completo el uso de SO2.
EL QUITOSANO: UNA ALTERNATIVA
El quitosano es un polisacárido catiónico que se obtiene por desacetilación de la quitina. La quitina es un polímero que se encuentra presente de forma natural en la pared celular de Aspergillus niger. Las propiedades del quitosano están determinadas por la relación entre su grado de acetilación y de desacetilación, lo que condiciona su solubilidad en medio ácido, así como la flexibilidad de las cadenas macromoleculares, y por lo tanto su conformación y viscosidad en solución.
KTS® FA Y BIOCONTROL EN MARTIN VIALATTE®
Un nuevo estudio realizado por el departamento de Investigación, Desarrollo e Innovación de MARTIN VIALATTE® ha permitido la puesta a punto de KTS® FA, una preparación a base de quitosano que contribuye a la disminución de las dosis de sulfitos y reduce las contaminaciones provocadas por los microorganismos de alteración.
