VIAZYM^® EXTRACT PREMIUM

VIAZYM EXTRACT PREMIUM es una preparación enzimática microgranulada, obtenida a partir de Aspergillus niger, concentrada en pectinasas y en actividades celulasas, para degradar las
paredes celulares de las uvas y extraer el máximo de materia colorante, taninos y aromas. Las actividades secundarias de tipo proteasas ácidas permiten la degradación de las proteínas
responsables de la precipitación del color. La ausencia de cinamoil esterasa en VIAZYM EXTRACT PREMIUM evita la formación de fenoles volátiles.

CARACTERÍSTICAS

• Mejora el prensado
• Reducción del tiempo de maceración
• Aumento del color