VIAZYM^® MP

VIAZYM MP es una preparación enzimática microgranulada, obtenida a partir de Aspergillus niger, concentrada en pectinasas, cuya acción ha sido reforzada con actividades celulasas y hemicelulasas. Las actividades β-glucosidasas participan en la liberación de los aromas unidos a precursores. La ausencia de cinamoil esterasa en VIAZYM MP evita la formación de fenoles volátiles.

CARACTERÍSTICAS

• Degradación de las pectinas, para optimizar el prensado y aumentar el rendimiento de mosto, así como para obtener una clarificación rápida del mosto.
• Obtención de lías compactas.
• Degradación de las paredes de las células vegetales para liberar precursores aromáticos terpénicos.
• Revelación de los aromas varietales (tioles).