VITIAMINE 2
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LA TIAMINA (VITIAMINA B1) y el NITRÓGENO AMONIACAL existen de forma natural en la uva vendimiada; no obstante, en caso de sobremaduración y sobretodo de ataque de podredumbre gris, sus concentraciones pueden disminuir drásticamente y resultar insuficientes. Las levaduras experimentan entonces una carencia nutritiva y las fermentaciones son más difíciles y lentas.
